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酒花、酒花顆粒和酒花浸膏要怎么選?

2023-07-22
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在實(shí)際生產(chǎn)中,一次麥汁煮沸過(guò)程往往需要分次添加數量和品種各不相同的酒花或酒花制品。如今酒花及各種加工制品在質(zhì)量上的差別不大,因為在所有加工制備過(guò)程中酒花內容物都得到了很好的保護,也沒(méi)有損失,但各酒花品種之間卻存在著(zhù)質(zhì)量差異。


使用多個(gè)酒花品種時(shí),應首先添加苦型酒花。這樣既能使酸最大限度地溶解到麥汁中,又可以蒸發(fā)掉一些不利的揮發(fā)性物質(zhì)。香型酒花應最后添加,在加壓煮沸的工藝中甚至要在卸壓后才能加入,這樣可使酒花油留在啤酒中。對于香型酒花則不再考慮其含有的苦味物質(zhì)的有效利用。添加酒花的時(shí)間和品種不同,會(huì )給成品啤酒的質(zhì)量帶來(lái)不同的影響。


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